Barbuşka Tatlısı

Nisan ayında Türk Hava Yolları ile yaptığım bir seyahat sırasında Skylife Dergisinde görmüştüm bu tarifi. "Komşu Selanik'ten Tatlar" başlığı altında çok değişik, nefis tariflerden biriydi bu tarif. İsmi değişik, malzemeleri de bir o kadar besleyici Batı Trakya yemek kültüründen bir tatlı. Tarifte süt yoktu, su ile pişiriliyordu. Ben bir bardak suyu eksilterek yerine bir bardak süt koydum. Sahur için besleyici ve doyurucu olur diye düşündüm...



Gereken Malzemeler:

1 su bardağı dövülmüş ceviz

2 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

1 su bardağı süt

2 yemek kaşığı tereyağı

mısır unu

buğday unu

Üzerine : hindistan cevizi, dilerseniz dövülmüş ceviz, mevsiminde nar taneleri

Yapılışı :

Tereyağı ve düvülmüş ceviz içini hafif pembeleşinceye kadar kavurun.

Kavrulan karışıma suyu ve sütü ilave edin.

Karışım kaynamaya başlayınca şekeri ilave edip, iyice karıştırın.

Daha sonra önce 1/2 çay bardağı mısır unu ve 1/2 çay bardağı buğday ununu ilave edip karıştırın.

Sulu kıvamlı karışıma tekrar 1/ 2 çay bardağı mısır ununu azar azar ilave ederek muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.

(Mısır ununun tümünü bir anda karışıma ilave etmeyin. Koyu kıvamlı bir tatlı olabilir. Azar azar ilave edip kıvamını kendiniz ayarlayabilirsiniz.)

Kaselere döküp soğumaya bırakın.

Üzerini dilediğiniz şekilde süsleyin.

Sütlü Kırmızı Biberli Patates Çorbası

Bizim evde yaz kış hiç fark etmiyor anne kız çorbayı çok seviyoruz. Sıcağı da soğuğu da bizim için makbul. Yemek öncesi mutlaka az da olsa çorba olmalı. İçine çok sevdiğim kırmızı kapya biber de girince sarı patatesler hafif turuncuya döndü, hem göze hemde damağa hitap eden bir çorba çıktı ortaya.

Üzerine bu kez ekmek parçaları yerine minik kareler şeklinde doğrayıp uçlarından hafifçe çizip pembeleşinceye kadar fırınladığım milföy hamurlarını serptim...



Gereken Malzemeler:
4 adet orta boy patates
1 adet orta boy kırmızı kapya biber
1 adet soğan
1 diş sarımsak
2 su bardağı süt
su veya et suyu
tuz, karabiber

Üzerine :
1 adet milföy hamuru



Yapılışı :
Soğanı yemeklik doğrayın. İnce kıydığınız sarmısak ile beraber sıvıyağ da soteleyin.
Kırmızı biberin çekirdeklerini çıkarıp halka halka doğrayın.
Soğan ve sarmısakların üzerine ilave edip bir kaç kez döndürün.
Patateslerin kabuklarını soyup irice doğrayın, sebzelerle birlikte karıştırın.
Sebzelerin üzerine iki parmak geçecek kadar su veya et suyu ilave edin.
İyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Çorbayı süzgüden veya blendırdan geçirin.
Önce iki bardak süt ile seyreltin. Kıvamı koyu geliyorsa su ilavesi ile inceltebilirsiniz.
Dilediğiniz kıvama getirdiğiniz çorbayı bir taşım kaynatıp tuz ve baharat ilavesinden sonra ocağı kapatın.
Üzeri için oda sıcaklığında yumuşamış milföy hamurunu inceltmeden küçük karelere kesin. Her kenardan bıçağın ucu ile küçük çizikler atın.
Fırında önlü arkalı hafifçe kızartın.
Çorbayı servis yaparken üzerini kızarmış milföy parçaları ile süsleyin.

Dondurmalı İrmik Helvası

Annemin en sevdiğim tatlılarından biridir irmik helvası. Eskiden her gidişimde mutlaka yapmasını isterdim. Sanırım hep anne lezzetini tutturamayışımdandı. Zamanla tecrübe kazanınca sütlü irmik helvasıda özellikle kışın severek yaptığım tatlılar arasına girdi. İki yıldır Ramazan ayı sıcak günlere gelince bu kez de irmik helvası dondurma ile birleşti...

Gereken Malzemeler:

1,5 su bardağı irmik
100 gr tereyağı
1,5 su bardağı süt
1,5 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı çam fıstığı

İçine :
Maraş usulü kaymaklı dondurma

Üzerine :
Tarçın



Yapılışı:
Derin bir tencerede süt , su ve şekeri karıştırıp kaynatın.
Diğer bir tencerede tereyağını yakmadan eritin ve çam fıstıklarını bir kaç kez döndürüp çok az kavurun.
Çam fıstıklarının üzerine irmiği ilave edip, orta ateşte sürekli karıştırarak rengi pembeleşip karamel rengine dönmeye başlayıncaya kadar kavurun.
Diğer tencerede hazırladığınız sütlü sıcak şurubu irmiklerin üzerine yavaşça döküp ocağın üzerinde sürekli karıştırın( bu arada dikkat edin helva etrafa sıçrayabilir).
Helva kendini çekmeye başlayınca ocağı kapatıp, kapağının altına bir kağıt havlu koyup dinlendirin.

İçine koyacağınız dondurmayı yuvarlak şekilde streç film içinde şekil verip dondurucunun maksimum ayarında bekletin.
Bir kaseyi hafifçe ıslatıp suyunu süzün.
Helvayı kasenin içine kenarlara doğru ortada boşluk kalacak şekilde yerleştirin
Orta kısmına dondurucuda beklettiğini dondurmayı streç filmden çıkararak yerleştirin.
Üzerini irmik helvası ile kaparın.
Servis tabağına ters çevirerek çıkarın.
Tarçınla süsleyip servis yapın.

Kabaklı İstifno (Stifno) Salatası

Uzun süredir Girit Mutfağından tarif yayınlamamışım yeni fark ettim. Yaz gelince güzelim otları bulmak maalesef İzmir'de mümkün olmuyor. Radika, turp otu, arapsaçı için sonbaharı, yağmurları beklemek gerekiyor ki benim pazardaki otçu teyzem tezgahına sersin. Bu sıcakta sadece bir kaç yerde istifno ve çipohorta var... Bilmeyenler için ne kadar yabancı isimler değil mi? Bende bulduğum büyükçe bir demeti minicik Girit kabakları ile pişirdim. Üzerine otların olmazsa olmazı sızma zeytinyağı ve büyükçe bir limon ile salatadan çok, sevenler ve tadını bilenler için hafif bir yemek oldu...
Gereken Malzemeler:

1 bağ istifno ( bazı yerlerde stifno, Giritli otu veya bambul isimleri ile de biliniyor)
2 adet patates
7-8 adet yeşil Girit kabağı
1 adet limonun suyu
sızma zeytinyağı
haşlamak için içme suyu
tuz

Yapılışı:
İstifnoyu saplarını ayıklayarak sadece yaprak kısımları kalacak şekilde temizleyin, yıkayın ve sirkeli suda bekletin.
Derin bir tencereye su koyup biraz tuz ilave edin. Otların pişirilmesi ile ilgili bilgileri turp otu salatası tarifimde vermiştim.
Temizlediğiniz istifno yapraklarını, soyup dilimlediğiniz patatesi, kabuklarını soymadan üst ve alt kısımlarını kestiğiniz minicik Girit kabaklarını kaynayan tuzlu suya tencereyi fazla doldurmayacak şekilde koyun. İstifno fazla ise azar azar ayrı pişirin.
Pişme sırasında yaprakların püre haline gelmemesine dikkat edin. Çabuk pişeceği için arada bir kevgirle diriliğini kontrol edin.
Pişen istifno ve diğer malzemeleri salata tabağına alın.
Yiyeceğiniz zaman limon ve zeytin yağını ekleyin.Yanında siyah zeytin ile harika oluyor...

Fıstıklı Kaymaklı Bitter Çikolata Parçalı Dondurmalı Mozaik Pasta

Carte d'Or un ramazan ayı boyunca İstanbul, İzmir, Ankara ve Bursalı 20 blogger arasında düzenlediği Lezzet-i Ramazan dondurmalı tarifler etkinliğinin ikinci haftasında biz İzmirli bloggerların birbirinden güzel dondurmalı tarifleri var . 

Dondurmalı tarif hazırlamak kadar bunu sunmak ve özellikle de fotoğraflamak işin en zor yanıydı bence... Önceden soğutulan mekanlar, tabaklar ve erimeden fotoğraflamak için koşuşturma bu etkinliğin en hatırda kalacak kısmıydı bana göre...

Gereken Malzemeler:

Makarna Böreği

"Bundan ala yaz yemeği mi olur ?" diye yazmıştı Aylinciğim geçtiğimiz yaz bu tarifi yayınladığında. Bir yıldır da benim yapılacak tarifler listemde, ama bir türlü sıra gelmedi. Hem lezzeti harika , hemde sunumu güzel bir tarif. Ben küçük dokunuşlar ve ilavelerle biraz değiştirdim . Tarif için Aylin'e teşekkürler.Orijinal tarife buradan ulaşabilirsiniz.

Gereken Malzemeler:

250 gr erişte

1 adet orta boy kuru soğan

2 adet orta boy yeşil kabak

1 adet kırmızı biber (tarifte yoktu ben ekledim)

1 demet dereotu

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1/2 su bardağı beyaz peynir (tarifte yoktu ben ekledim)

Sakız Muhallebili Güllaç

Ramazanın en sevdiğim tatlılarından biri ... "Neden baska aylarda da marketlerde bulamıyoruz" diyordum ama geçen sene tesadüfen İzmirde ki büyük marketlerin birinde ramazan ayının çok sonrası bulabildim. Klasik, yaprakları sütle ıslatıp tepsiye üst üste yerleştirilen tarifi de çok sevmeme rağmen sakızlı muhallebiyle hazırladığım bu tarifi daha çok seviyorum. Güllaç ta tüm geleneksel tatlılarda olduğu gibi bir hafif bir gül suyu kokusu hoşuma gidiyor.Gül suyunu sevmiyorsanız eklemeyebilirsiniz... 

Gereken Malzemeler:

6 adet güllaç yaprağı

1 su bardağı ceviz içi

1/2 su bardağı ince çekilmiş antep fıstığı

1 litre süt

1 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı gül suyu

Sakızlı Muhallebisi için:

4 su bardağı süt

1 su bardağı un

1 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya
3-4 parça damla sakızı
2 yemek kaşığı tereyağı



Üzerine :
Toz antep fıstığı, şekerlemeler


Yapılışı :

Süt, un, şeker, vanilya ve dövülüp toz haline getirilmiş damla sakızlarını iyice karıştırın.( Un ve şeker sütün içinde eriyip karışım homojen hale gelmeli).

Tencereyi ocağın üzerine alıp dibi tutmaması için sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.

Tereyağını ekleyip eriyinceye kadar karıştırın.

Muhallebiyi mikserle 6-7 dakika çırpın, arada sırada karıştırarak üzerinin kabuk bağlamasını engelleyin.

Güllaç yapraklarını ıslatmak için 1 litre sütü, şekeri ve vanilyayı karıştırın ve kaynatın, ocaktan almadan gül suyunu ilave edin.

Güllaç yapraklarının yerleşebileceği büyüklükteki bir kaba kaynamış sütü koyup 3 adet güllaç yaprağını ıslatın.

(İlk anda güllaç yaprakları içindeki nişastadan ötürü zor ıslansada yavaş yavaş yumuşamaya başlayacaktır).

Yumuşayan 3 adet güllaç yaprağını üst üste bir tepsiye yerleştirin.Üzerine muhallebiyi her tarafına eşit gelecek şekilde yayın. Ceviz içini , toz antep fıstığını muhallebinin üzerine yerleştirin.

Kalan 3 adet güllaç yaprağını da aynı şekilde sütlü şerbette ıslatıp yumuşayan yaprakları muhallebinin üzerine düzgünce yerleştirin.

Eğer sıcak sütten kalmışsa tepsideki güllacın üzerine gezdirin.

Dinlendikten sonra dilimlere ayırıp toz antep fıstığı ve şekerlemeler ile süsleyin.

Kaşar Peynirli Karides Güveç

Uzun süredir deniz ürünlerinden tarif vermemişim fark ettim. Hem pratik hem de yemesi zevkli bir tarif vermek istedim... 

Küçük bir güveç kabı için hazırladım daha kalabalık sofralar için ölçüyü artırabilirsiniz...

Gereken Malzemeler

250 gr Iglo Gurme Karides

1 adet orta boy soğan

1 adet kırmızı biber

3-4 adet yeşil biber

2-3 diş sarımsak

2 adet domates

1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı :

Soğanı yemeklik doğrayın. Sıvıyağda veya dilerseniz tereyağında soteleyin. Sarımsakları ince ince dilimleyin soğanlara ilave edin.

Biberleri halka halka kesip soğan ve sarmısağa ilave edin.

Domatesleri küp küp doğrayın tencereye ilave edin suyunu hafifçe salmaya başlayıncaya kadar pişirin.

Derin dondurucudan çıkarıp çözdürmediğiniz karidesleri tencereye ilave edip domateslerin suyunda hafifçe pişirin. Tuzunu taze çekilmiş karabiberi ilave edin.

Güveç kabına pişen karidesleri yerleştirin. Üzerine kaşar peyniri rendesini serpin.

Isıya dayanıklı bir tepsiye güveç kabının yarısını geçmeyecek şekilde su koyun.

Güveci su dolu bu tepsiye koyup kaşar peyniri kızarıncaya kadar fırınlayın.

Yanında domatesli biberli pilavla servis yapın.

Bademli Vişne Taneli Kurabiye

Çorbalar, börekler, yemekler derken Ramazan Ayının sonuna geliyoruz. Belki bir iftar sofrasının sonunda belki de sahurda demli bir çayın yanında iyi gider diye bademin mis kokusu ve vişnenin mayhoşluğunun birleştiği lezzetli bir kurabiye tarifi vermek istedim. Vişnenin pazarlarda bol olduğu şu günlerde taze vişne taneleri kullanarak yapmanızı tavsiye ederim. Aynı tarifi vişne reçelini kullanarakta yapabilirsiniz ama aynı lezzeti vermediğini söyleyebilirim.

Gereken Malzemeler :

125 gr tereyağı (oda sıcaklığında hafifçe yumuşamış)

1 su bardağı pudra şekeri

1 paket Dr.Oetker Gourmet Şekerli Vanilin

2 yumurta ( Birinin akı üzerine sürülmek için ayrılacak)

1/2 su bardağı çok ince çekilmiş kabuksuz badem

Çekirdekleri ayıklanmış vişne taneleri

Aldığı kadar un

Üzerine:

1/2 su bardağı file badem

pudra şekeri

Yapılışı:

Tereyağını, pudra şekerini, vanilyayı bir kabın içerisinde karıştırın.

2 yumurtanın sarısı ile 1 yumurtanın akını ilave edip karıştırmaya devam edin.

İnce çekilmiş bademi ve azar azar unu ilave ederek yumuşak bir hamur hazırlayın.

Kurabiye hamurunu buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın.

Ortasına vişne tanesi koyup sıkıca kapatın, yuvarlayın.

Kapattığınız yer alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.

Üzerine yumurta akı sürüp file badem serpin.

Önceden 170 derece ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

Ilınınca pudra şekeri serperek servis yapın.

Sedik Aşı

Antalya yöresine ait bir çorba tarifi Sedik Aşı. Aslında her tarifi o yörenin insanının en iyi yaptığına inanırım. Kıvamını, tadını, tuzunu onların daha iyi bildiğini düşünürüm. Ama bu tarif hem çok kolay, hem de pratik olunca kuralı bozdum ve denedim. Gerçekten hem besleyici hemde doyurucu. Dilerseniz içine haşlanmış tavuk parçaları ile de çocuklar için ideal bir lezzet yaratabilirsiniz.

Gereken Malzemeler :

1 adet kırmızı biber

3-4 adet yeşil biber

2 adet domates

1 adet orta boy soğan

1/2 su bardağı ince köftelik bulgur

1/2 su bardağı pilavlık bulgur (iri taneli olmasın)

3 su bardağı tavuk suyu

2 su bardağı sıcak su (bu iki bardağı sevdiğiniz çorba kıvamına göre artırıp azaltabilirsiniz)

tuz, taze çekilmiş karabiber

kuru tane , dilerseniz kırmızı pul biber

Yapılışı :

Soğanı küp küp doğrayıp sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun.

Biberleri halka halka, domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.

Hafif pembeleşmiş soğana ilave edip sebzeleri çok yumuşamadan soteleyin.

Bulguru ilave edip birkaç kez çevirin.

Tavuk suyunu ve kıvamına göre sıcak suyu ilave ederek bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin.

Ocaktan alıp kuru nane ilave edin .

Dilerseniz servis sırasında yağda kızdırılmış pul biber ilave edin.

Ev Döneri ve Biberli Fesleğenli Arpa Şehriye Pilavı

Çok basit, çok pratik önceden hazırlayıp akşam işten eve gelince çıkarıp 10 dakikada hazırlayabileceğiniz bir tarif. Kısacası biz çalışan hanımlar için düşünülmüş bir tarif. Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya dilediğiniz bir garnitürle pratik bir yemek...

Gereken Malzemeler:

3 dilim dana biftek

250 gr az yağlı dana kıyması

1/2 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı kimyon

Piştikten sonra dilerseniz sarmısak tozu, kekik, ilave olarak kimyon

Hazırlanışı:

Kıymayı karabiber, tuz ve kimyon ile güzelce yoğurun.

Bir dilim bifteği düz bir zemine koyup üzerine hazırladığınız kıymanın yarısını düzgünce yerleştirin.

Diğer ikinci dilim bifteği kıymanın üzerine yerleştirin.

Kalan kıymayı bifteğin üzerine yerleştirip en üste 3. dilim bifteği koyun.

Streç filme sıkıca sarıp rulo yapın, derin dondurucuya kaldırın.

Pişireceğiniz zaman çıkarıp çözdürmeden donmuş şekilde ince dilimler halinde kesin.

Yapışmaz yüzeyli bir tavaya biraz sıvıyağ koyup kızdırın.

İnce doğradığınız dilimleri yüksek ateşte kurutmadan çevirerek pişirin.

Piştikten sonra dilerseniz kendi damak zevkinize göre sarmısak tozu, kimyon, toz biber ile tatlandırın.

Pilav veya dilediğiniz garnitürlerle servis yapın.

Biberli Fesleğenli Arpa Şehriye Pilavı:

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı arpa şehriye

1 adet kırmızı biber

2 adet yeşil biber

1 adet orta boy domates

1 tatlı kaşığı kıyılmış fesleğen veya kuru fesleğen

sıvı yağ (dilerseniz tereyağı)

1,5 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

Domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın, rendeleyin, biberlerin çekirdeklerini çıkarıp jülyen doğrayın.

Pilav tenceresine sıvıyağı koyup rendelenmiş domatesi ilave edin. Hafifçe kavurun.

Üzerine jülyen kesilmiş biberleri de ekleyip kavurmaya devam edin. Sebzeler hafif yumuşayınca arpa şehriyeyi ilave edin. Arpa şehriyenin rengi dönünceye kadar kavurun.

Üzerine sıcak su ilave edip tüm malzemeyi karıştırın .

Tuzunu ilave edin. Su kaynamaya başlayınca ocağın altını iyice kısın.

Pilav suyunu çekmek üzere iken fesleğeni ilave edip karıştırın ve ocağı kapatın.

10-15 dakika demlendirdiğiniz pilavı servis yapın.

Brownie Cheesecake

Çok uzun zaman oldu... Bu defa gerçektende çok zaman oldu yazmayalı, sizlere uğramayalı. Bu yaz beni yordu, işler yordu desem. Herkes tatil yaparken ben çalışıyordum desem.. Gerçekten de çok yoğun bir yaz geçti. Sonbahar geldi yoğunluk biteceğine daha da arttı . Çünkü okullar açıldı, yeni bir ders yılı başladı. Ben her gün bu akşam mutlaka yazacağım tarif ekleyeceğim dedim, ama akşam elime aldığım gazetenin bile son sayfasına gelemedim yorgunluktan. Nihayet bugün şeytanın bacağını kırıp yeniden yazıyorum. Biriken tarifleri, paylaşılan güzellikleri yazacağım artık. Söz uzun süre bloğumu bensiz bırakmak yok.

Beni o kadar çok arayıp sordunuz yorum bıraktınız ki hepinize çok teşekkür ederim. Bloğumu açtığım iki yıl içinde o kadar güzel insanlarla karşılaşıp dost olmuşum ki bunu bir kez daha fark ettim.

Bugün güzel tatlı bir tarif paylaşmak istedim. Benim gibi yazı seviyor bitmesin diyorsanız soğuk yaz içeceği limonata ile ya da kış tam bana göre diyorsanız baharatlı bir kış çayı ile eşlik edeceğiniz, iki güzel tarifin birleşimi bir tarif var bugün...

Gereken Malzemeler:

Brownie kısmı için:

3 adet yumurta

2 paket 80 gr lık bitter çikolata

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı sıvı yağ

yarım çay kaşığı tuz

2 su bardağı un

Cheesecake kısmı için:

2 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

400 gr labne peyniri

50 gr tereyağı

1 yemek kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı buğday nişastası

Hazırlanışı:

Çikolatayı benmari usülü eritin. Sıvı yağı şeker ile iyice çırpın.

Yumurtaları teker teker ekleyip çırpmaya devam edin.

Eritilmiş çikolata, tuz ve unu ekleyip karıştırın.

Karışımı yağlanmış bir kelepçeli kalıba koyup krema dolgusunu hazırlayıncaya kadar buzdolabında bekletin.

Oda sıcaklığındaki tereyağını, labne peynirini, un, nişasta ve limon suyunu çırpın.

Yumurtaları teker teker ilave ederek fazla çırpmadan karışıma yedirin.

Karışımı dolaptan çıkardığınız brownie hamurunun üzerine dökün.

170 derece önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.

Fırının içinde ılınıncaya kadar bekletin.

Servis yapmadan önce 5-6 saat buzdolabında bekletin.

Sodalı Bayatlamayan Poğaça

Bu tarifi bir çok blogda görüp yapılacaklar listeme almıştım. Ama mayalı poğaçaların kabarmasını beklemek uzun geldiği için hep erteledim. Geçtiğimiz hafta sonu anneme giderken yapıp götürdüm.

Annem aslında mayalı tariflere karşı ihtiyatlıdır." Kalırsa bayatlar ilk günkü lezzetini kaybeder" der. Haksız da değil aslında. Ama bu tarif onun bile çok hoşuna gitti. Ertesi gün aradığımda "tarifini yazalım senden" dediğine göre geçer not aldı. 

Eğer kalırsa :) ertesi gün bile yumuşacık pamuk gibi bir poğaça.

Ben tarifi Pelin'den aldım. Paylaşımı için teşekkür ederim.

Gereken Malzemeler:

1 bardak ılık süt 

2/3 bardak sıvıyağ 

1 su bardağı soda (maden suyu)

2 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket instant maya)

2,5 - 3 su bardağı un

İçi için:

Beyaz peynir ve kıyılmış maydanoz 

Zeytin ezmesi

Üzerine:

1 adet yumurtanın sarısı

Yapılışı:

2 su bardağı unu büyük bir kabın içine koyun.

Şekeri, tuzu ve instant mayayı unla harmanlayın.

Ortasını havuz gibi açıp, sütü, sıvıyağı, sodayı koyun, elinizle iyice tüm malzemeyi karıştırın.

Un yeterli gelmeyecektir, yavaş yavaş un ilave edin.

Ele yapışmayan yumuşak bir kıvam elde edince un ilave etmeyi kesin ve biraz daha yoğurup üzerini nemli bir bezle örterek 1 saat mayalanmaya bırakın. 

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle bastırarak yuvarlayın. 

Ortasına zeytin ezmesi sürüp peynirli içi koyarak kenarları birleştirip yuvarlayın.

Birleştirdiğiniz kısımlar alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. 

Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında altları ve üzerleri kızarana kadar pişirin.

Hasta Yemekleri Antep Fıstıklı Muska Baklava

Hasta yemekleri, güncel tarifler

Yeniden Merhaba... Bu aralar bir yazıp, bir kayboluyorum maalesef...Yoğunluk hiç bitmeyince bloğumu çok ihmal ettim. İşlerinde hiç biteceği yok, Allah bitirmesin sağlığımız, keyfimiz yerinde olsunda iş olsun diyelim ve tatlı tarifimize geçelim...

Gereken Malzemeler:

30 adet baklava yufkası

250 gr tereyağı

2 su bardağı iri kıyılmış antep fıstığı

Şerbeti için:

3 su bardağı su

3 su bardağı toz şeker

yarım limonun suyu

Hazırlanışı:

Tatlının şerbeti için 3 su bardağı suyun içine 3 su bardağı şekeri koyup kaynatın. Kaynamaya başlayınca yarım limonun suyunu da ilave edip 1-2 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.

Baklava yufkasının birini düz bir zemine serin. Erimiş ılınmış tereyağını bir fırça yardımı ile baklava yufkasının tüm yüzeyine sürün .

İkinci yufkayı yağlanmış ilk yufkanın üzerine yayın.Yine tereyağı sürün .

Üçüncü yufkaya da aynı işlemi uyguladıktan sonra 3 kat olan yufkayı boyuna yaklaşık 3 parmak kalınlığında şeritler halinde kesin.

Şeritlerin üzerine boyunca antep fıstığı serpin ve ucundan başlayarak üçgen şekilde muska gibi sarıp kapatın.

Tüm yufkalar bitinceye kadar aynı işlemi uygulayın. Muska baklavaların üzerine kalan tereyağından hafifçe sürün.

170 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı çıkıp ılınınca ılık şerbeti üzerine gezdirin.

Şerbeti çekince üzerine ince kıyılmış antep fıstığı serperek servis yapın.

Antep fıstığı yerine cevizde kullanabilirsiniz.

Hasta Yemekleri Badempare ve Mutlu Bayramlar

Hasta yemekleri, güncel tarifler

Mutlu, huzurlu ve sağlıklı bayramlar diliyorum.

Gereken Malzemeler:

125 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)

2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)

1 su bardağı ince çekilmiş kabuksuz badem

1,5 yemek kaşığı irmik (tepeleme)

3 yemek kaşığı pudra şekeri (tepeleme)

1/2 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Üzeri için:

Kabukları soyulmuş iç badem

Şerbeti için:

2 su bardağı su

2 su bardağı toz şeker

1 dilim limon

Hazırlanışı :

Yumurtanın birinin sarısını ayırın. Diğer yumurtayı da ilave ederek yumuşamış tereyağı, un, şeker, irmik, toz badem ve kabartma tozu ilaves, ile kulak memesi kıvamında hamur yapın.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopararak yuvarlak şekil verin.

Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

Tüm hamur bu şekilde bitince üzerine yumurta sarısı sürüp ortalarına birer bütün kabuksuz badem yerleştirin.

170 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

Şerbeti için su ve şekeri kaynatın. Kaynayan şerbete bir dilim limonun suyunu ilave edip ocağı kapatın.

Fırından çıkan bademparenin ilk sıcaklığı çıkınca sıcak şerbeti dökün.

Şerbeti çekince- mümkünse bir gün sonra- servis yapın.

Hasta Yemekleri Vişneli ve Bademli Polenta Kek

Hasta yemekleri, güncel tarifler

Bayram tatilini anne yanında geçirip, elimiz sıcak sudan soğuk suya sokulmayınca bayram sonrası evde yemek yapmak çok zor geldi. Ne pişirsem kaygım hiç olmadığı halde kalabalıkla yemek yemenin keyfinden sonra evde canımız hiç bir şey istemedi. Basit aperatif şeylerle hafta sonunu bulduk. Tembellik bugüne kadar sürdü. Bugün üzerimizdeki ataleti atıp herşeye sil baştan başlama günü, tabii bloğa da bir şeyler ekleme zamanı...

Bayram öncesi yaptığım dokusu, tadı ve vişne bademin uyumu ile nefis yumuşacık bir kek polenta kek...

Tarif Martha Day'in "Dünyanın En Güzel Tatlıları" kitabından uyarlanmıştır.

Gereken Malzemeler:

4 adet orta boy yumurta

1/3 su bardağı mısır unu

1 su bardağı dövülmüş badem

2 paket bitter çikolata ( 2x80 gr)

3/4 su bardağı esmer şeker

4 yemek kaşığı un

Yarım su bardağı kaynar su

Yarım su bardağı çekirdeksiz vişne tanesi

Üzerine serpmek için pudra şekeri

Hazırlanışı:

Isıya dayanıklı bir kaseye mısır ununu koyun. Kaynar suyu mısır ununun üzerine dökerekiyice karıştırın. Kasenin ağzını kapatıp mısır unu nemlenene kadar bekleyin.

Derin bir kasede yumurta sarılarını ve esmer şekeri rengi beyazlaşıp yoğunlaşıncaya kadar çırpın.

Çikolatayı benmari usulu eritin.

Yumurta sarılarının içine mısır ununu, unu, erimiş çikolatayı, bademleri ekleyin.

Yumurta aklarını başka bir kasede katılaşıp ters çevrildiğinde dökülmeyecek kıvama gelinceye kadar çırpın.

Kek karışımına ilave edip kaşıkla karıştırın.

En son vişne tanelerini de ekledikten sonra 22 cm çapındaki yağlanmış kek kalıbına dökün.

Önceden 180 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.

Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpip dilimleyerek servis yapın.

Hasta Yemekleri Fırında Yumurta

Hasta yemekleri, güncel tarifler

Kızıma hamileliğimde cinsiyeti belli olduğu zaman doktorum "kız çocuğu olan anneler şanslı anneler " demişti hiç unutmuyor. Sağlıklı bir çocuğa sahip olmak, hayatınızdaki en büyük değer eminim bu tüm anneler için böyle.

Kızım büyüdükçe bu sözün anlamını, onun benim yaşamıma kattığı değeri daha çok anlıyorum. Benimle paylaşımları artıkça, konuşacaklarımızın paydası büyüdükçe nasıl keyif alıyorum bilemezsiniz. Bana cıvıl cıvıl, hilesiz baktıkça, " seni seviyorum " dediğinde bunun sözde değil özde olduğunu bilince ne kadar mutlu olduğumu gerçek anne olanlar bilirler eminim.

Fırında yumurtayı da ikimizin birlikte olduğu, saatlerce oturup onun okul sohbetlerini keyifle dinlediğim bir pazar sabahı hazırlamıştım. Umarım hayat onlara en güzel şeyleri gösterir , iyi ve doğru insanlarla karşılaştırır.

Gereken Malzemeler:

(Tüm malzemeler kişi sayısı kadar alınacak)

Yumurta

Orta boy domates

Kırmızı , yeşil biber

Taze soğan

Tulum veya kaşar peyniri

Sufle kabını yağlamak için tereyağı

Hazırlanışı :

Sufle kabının dibini küçük bir parça tereyağı ile yağlayın.

Domatesi küp küp doğrayıp kabın altına yerleştirin.

Aralarına yine küp küp doğranmış peynirleri serpin.

Biberleri ve soğanı halka halka dilimleyip domateslerin üzerine koyun.

En üste taze, sarısı dağılmayan yumurtayı kırın.

İçinde sıcak su bulunan bir tepsiye sufle kaplarını yerleştirin.(Kaynar su sufle kaplarının içine girmemeli).

200 derece önceden ısıttığınız fırının üst rafına tepsiyi yerleştirin.

Yaklaşık 7-8 dakika sonra yumurta katı kıvamda pişecektir.

Dilerseniz üzerine karabiber, kırmızı biber gibi baharatlarda ilave edebilirsiniz.

Hasta Yemekleri Taze Krema (Creme Fraiche)

Hasta yemekleri, güncel tarifler

Uzun süredir denemek istediğim tariflerden biri. Kutularda satın aldığımız kremadan daha yoğun, kattığınız çorba, sütlaç gibi tatlarda nefis bir görüntü ve tat veren bir lezzet taze krema.Tam tanımlayacak olursak içindeki taze bakteriler ve enzimler nedeniyle kattığınız lezzetlere saten gibi pürüzsüz bir kıvam veriyor. Ayrıca içindeki yüksek yağ oranı nedeni ile çocuklar için besleyici. Temiz bir tülbentin içinde bir gece suyunun süzülmesi için beklettikten sonra krem peynir olarakta kullanabilirsiniz. Gereken Malzemeler:200 ml. krema50 ml. kefir (Eker kefir kullandım) Hazırlanışı: Temiz bir kavanozun içine kremayı ve kefiri koyun. Kaşıkla iyice karıştırıp, kavanozun ağzını kapatın.Kavanozu temiz bir mutfak havlusuna sarın.Karışımı oda sıcaklığında (sıcaklık yaklaşık 21 ila 27 C derece arasında olmalı) 24 saat bekletin.Bu sürenin sonunda krema koyulaşacak ve yoğun bir kıvam alacaktır.Taze kremayı buzdolabında 2 hafta kadar bekletebilirsiniz.

Hasta Yemekleri Taze Kremalı Sütlaç

Hasta yemekleri, güncel tarifler

Sütlü tatlılar içindeki favori tatlım sütlaç. Benim için anne klasiği... Ne zaman anneme gitsem benim çok sevdiğimi bildiği için mutlaka hazırlar. Anneme ölçülerini sorduğumda göz kararı koyduğunu söylemişti tıpkı hepinizin annesi gibi. Yediğim bir çok yerde süt ile özdeşlememiş pirinçler ya da sulu kalmış tatsız bir lezzet bana anneminki en iyisi dedirtmişti. Yazın yaptığımız Karadeniz gezisinde yediğimiz meşhur Hamsiköy sütlacından sonra bile "anneminki en güzeli " demiştim. Bir çok denememden sonra annemin göz kararı ölçülerini yakalayabildim. Bu defa sütlacın içine dün sizinle paylaştığım taze kremayı ekledim. Daha dolgun bir sütlaç çıktığı ortaya ve prensesle çok beğendik... Gereken Malzemeler:1 su bardağı pirinç ( bulabilirseniz kırık pirinç)1 lt süt3 su bardağı su1 su bardağı taze krema2-2,5 su bardağı toz şeker1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi (opsiyonel)Üzerine:tarçın yada nar taneleri

Hazırlanışı:Pirinci iyice yıkayıp, 3 bardak su ile iyice yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.Pişerken suyu azalırsa sıcak su ilave edebilirsiniz.Yumuşayan, su ile özdeşleşen pirinçlere sütü ilave edip yaklaşık 20 dakika kadar daha pişirin.Şekeri ve portakal kabuğu rendesini de ilave edip 5 dakika daha pişirin.Bu sırada sütlaç koyulaşmış kıvamını bulmuş olmalı.1 su bardağı taze kremayı da ilave edip iyice karıştırıp ocağı kapatın.Hafif ılınınca kaselere dökün. Üzerine dilerseniz tarçın ya da nar taneleri serperek servis yapın.